提到豬肉最受歡迎的做法，一定就是紅燒肉了。色澤紅潤(rùn)、醬香四逸，讓人“打了耳光都不肯放”。哪怕需要花費(fèi)時(shí)間去熬煮慢燉，但也絲毫不影響大家對(duì)它的癡迷。

小辰光只要姆媽做了紅燒肉，知秀網(wǎng)小編一定會(huì)把握時(shí)機(jī)，趁她不注意時(shí)一直伸筷子偷吃，多吃一口就是賺到……

紅燒肉作為一道聞名全國(guó)的大眾佳肴，每家每戶(hù)都有自己的做法。

就像在《隨園食單》中記載的“或用甜醬，或用秋油，或竟不用秋油、甜醬。每肉一斤，用鹽三錢(qián)，純酒煨之；亦有用水者，但須熬干水氣。”

雖然都以五花肉為主，可是各地風(fēng)格都不太一樣，在先放什么后放什么、過(guò)不過(guò)油、炒不炒糖色等很多問(wèn)題上老是爭(zhēng)論不休。

不過(guò)完美的紅燒肉，總逃不開(kāi)這四要素：

形狀：有棱有角、相對(duì)工整

顏色：紅艷而亮澤

味道：“甜上口，咸收口”

口感：把“糯”和“嗲”發(fā)揮到極致；肉皮糯而不老、肥肉油而不膩、瘦肉香而不柴。

那今天我們請(qǐng)到了中國(guó)特一級(jí)烹飪師花奎大廚，來(lái)教大家用一瓶啤酒輕松完成醬香濃郁、肉味醇厚的家常版紅燒肉~

食材準(zhǔn)備

食材 : 五花肉 1斤、青椒 1個(gè)

調(diào)料 : 冰糖、啤酒、六月鮮、料酒、姜、京蔥、八角

計(jì)量單位：

以下圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1 火鍋勺 ≈ 30 ml

火鍋勺

以下圖中的調(diào)羹大小為準(zhǔn)

1 調(diào)羹 ≈ 15 ml

調(diào)羹

制作過(guò)程

第一步：處理食材

每塊肉的大小需要做到整齊劃一，改刀成4.5cm的大小。

改刀是保證肉質(zhì)酥而不爛的第一步

冷水熱鍋，將五花肉放進(jìn)去焯水。

焯水時(shí)，要把鍋內(nèi)漂浮的血沫去除，水沸后撈出肉，再用清水沖洗幾遍。

黏糊在肉上面的血沫和污漬，需要多次清洗干凈

第二步：炒糖色

炒糖色，在增加甜味的同時(shí)

還能提升紅燒肉的色澤

開(kāi)小火，鍋內(nèi)加入1調(diào)羹油和1/3碗冰糖，不停攪和炒至融化。

糖化后轉(zhuǎn)大火，鍋內(nèi)開(kāi)始冒大泡泡時(shí)，加入2火鍋勺開(kāi)水，翻炒均勻后盛出備用。

后續(xù)一定要加入熱水，冷水的話(huà)會(huì)比較危險(xiǎn)

糖色冒泡 正確示范如下

糖色冒泡正確示范

第三步：混合調(diào)味

開(kāi)大火，鍋內(nèi)加入2調(diào)羹油、3片姜、2個(gè)八角、1個(gè)青椒和2段京蔥一起翻炒。

青椒的清香味會(huì)對(duì)五花肉起到去腥去膩的作用

保持大火，翻炒出香味后，放入五花肉、1瓶啤酒、糖色汁和4調(diào)羹六月鮮，加蓋燜煮。

燜煮時(shí)不加一滴水會(huì)讓肉質(zhì)更香醇、口感更豐富

煮開(kāi)后倒入砂鍋，砂鍋可以起到更好的保溫效果，而且燜煮的食材會(huì)更酥爛。

轉(zhuǎn)小火，關(guān)蓋繼續(xù)燜煮45分鐘，最后轉(zhuǎn)大火2-3分鐘收汁。

出鍋前再擠上一點(diǎn)檸檬汁，中和甜味。

這道家常版紅燒肉，出鍋時(shí)那濃厚鮮香、酸甜綿軟的味道，花再多時(shí)間都值了，還有盤(pán)底的醬汁也必須舔光光~